7 reglas para hornear el pastel perfecto (y qué hacer cuando se equivoca)

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No deje que sus pasteles se caigan, se sequen, endurezcan o se desmoronen; con estos consejos, cada rebanada será la perfección total.

Cuando algo va mal en la cocina, es importante entender lo que salió mal. Al hornear un pastel, hay muchas cosas pequeñas que puede hacer para mejorar sus probabilidades de obtener un producto final ganador. Del mismo modo, hay muchos malos hábitos que pueden tener la misma influencia en su receta con un efecto negativo. Para ayudarle en su búsqueda de hornear el pastel perfecto, aquí hay un desglose de lo que debe hacer y lo que no debe hacer:

Las siete reglas para hornear un pastel perfecto

Engrasar siempre la sartén y la línea con pergamino.
Es un seguro que su pastel se deslizará limpiamente después de enfriarse.

Deje que el horno se precaliente completamente primero.
Los pasteles deben hornearse a la temperatura adecuada, sin atajos.

Hornear en el centro del horno (a menos que se especifique lo contrario)
Si no se especifica lo contrario, así es como se diseñó la receta. Los cambios alterarán sus resultados.

Hornee en el tamaño de la sartén especificada
De lo contrario, se trata de una cocción desigual, lo que significa que la torta es desigual.

No intente multiplicar la receta por dos.
Las recetas de pasteles son más complejas que eso. En su lugar, busque una receta para obtener un volumen mayor.

Use ingredientes frescos
Los ingredientes antiguos tienen mal sabor, y los fermentos antiguos (como el bicarbonato de sodio) simplemente no funcionan.

Sin sustituciones
Con la excepción de las especias, no sustituya los ingredientes. Especialmente las que tienen un impacto estructural.

Seis fallos de horneado comunes y cómo se pueden evitar

Tu pastel es demasiado denso.


Un pastel que es demasiado denso típicamente tiene demasiado líquido, demasiado azúcar o muy poca levadura (no exceso de harina, como se piensa comúnmente).


Solución: Asegúrese de que está usando medidas húmedas para los ingredientes húmedos y medidas secas para los secos; compruebe la frescura de su bicarbonato de soda y polvo, y compruebe la temperatura de su horno para asegurarse de que está lo suficientemente caliente. Un pastel que se hornea demasiado lentamente tarda más en fraguar y puede caer, causando una textura densa.

Hay agujeros y túneles en tu pastel

Las tortas que tienen agujeros son problemáticas, especialmente si planea cortarlas horizontalmente. Los orificios en las tortas son causados por una mezcla inadecuada (generalmente una mezcla excesiva). Siempre se pueden rellenar los agujeros con glaseado para cubrirlos, pero por supuesto prevenirlos en primer lugar es el mejor plan.

Solución: Considere qué método de mezcla está utilizando.Si usted tiene una receta que requiere mezclar a mano, pero usa una licuadora de mano, necesitará mezclar mucho menos. Las mezcladoras de pie son increíblemente eficientes, pero mezclarán sus pasteles muy rápidamente. Asegúrese de que sus ingredientes (huevos, líquidos y lácteos) estén lo más cerca posible de la temperatura ambiente para fomentar una mezcla adecuada.

Tu pastel está seco

Los culpables de la torta seca son los ingredientes que absorben la humedad, como la harina u otros almidones, el cacao o cualquier otro sólido de la leche. Un segundo, e igualmente dañino culpable, es el exceso dorsal.

Solución: Asegúrese de que está midiendo su harina correctamente.Coloque la harina en la taza medidora con una cuchara y nivele uniformemente. Evite mojar la taza medidora en la bolsa, ya que esto presiona la harina dentro de la taza y terminará con demasiada harina. Mida el cacao en polvo de la misma manera. Para evitar el sobrecalentamiento, hay tres indicadores que usted debe buscar para determinar si su pastel está listo: El pastel debe estar ligeramente alejado del costado de la olla, un probador de pastel insertado en la parte más profunda del pastel sale limpio, y el pastel debe resurgir cuando se presiona suavemente.

Tu torta es dura

Mezclar es algo complicado cuando se trata de pasteles. Necesitas encontrar la velocidad, la temperatura y la duración perfectas para formar pequeñas células de aire de tamaño perfecto para crear la textura ideal. La dureza de los pasteles se debe a la sobremezcla o al tipo incorrecto de harina.

Solución: Mezcle su pastel según la receta.Hay una función en el orden en que se agregan los ingredientes para crear la textura correcta. Tan pronto como se empieza a mezclar la harina con un líquido y una grasa, se desarrolla el gluten. El gluten no es deseable en los pasteles, así que mézclelo bien, pero lo menos posible. Asegúrese de que está usando la harina correcta. Si su receta requiere una torta o harina de pastelería, entonces una harina de uso general o harina de pan será demasiado dura, creando una miga resistente.

Pastel de Coco

Tu pastel se rompió cuando lo sacaste de la sartén.
Un pastel ha pasado por mucho en los últimos 30 minutos, sin mencionar que ha pasado de ser un líquido a ser un sólido. Necesita uno o dos minutos para obtener su compostura una vez sacado del horno.

Solución: Forre la parte inferior de su sartén con papel de pergamino. Los pasteles deben descansar en sus ollas sobre una rejilla durante 15 minutos después de salir del horno. Forrando el fondo de la sartén con pergamino, usted se asegura de que la torta se deslice después de enfriarse. (También es buena idea poner un cuchillo afilado entre el interior de la sartén y el pastel).